Есть немного вещей более смиряющих, чем стоять над горячими углями, пытаясь превратить шампур в нечто сочное, а не постыдное. Без сомнения можно сказать, что барбекю пробуждает лучшие намерения и худшие результаты, но Хани и Ко, ресторанная группа, сосредоточенная на гриле, основанная Саритом Паккером и Итамаром Сруловичем, нашла разрыв между стремлением и реальностью и превратила его в мастер-класс. В их месте в Фитцровии, Хани и Дым, гостям нового BBQ мастер-класса вручают шампуры, направляют к грилю и просят сделать то, что большинство из нас обычно делает неправильно: готовить мясо над живым огнем с уверенностью. И, делая это, они создают, пожалуй, идеальный бизнес-кейс для опытного питания в тот момент, когда рестораны ищут доходы за пределами обеденного сервиса.
Вот модель, курящаяся перед вами — опыт, который интимен, учебен и, что важно, масштабируем. Паккер и Срулович не дилетанты. За последнее десятилетие они создали один из самых узнаваемых брендов ресторанов в Лондоне. Хани и Ко, их оригинальное кафе в Фитцровии, стало культовым названием благодаря чизкейкам с фетой и медом, ароматным израильским рагу и теплоте гостеприимства, которая казалась заимствованной из другой эры питания. Хани и Спайс, их деликатес, расширило охват. Хани и Дым, старший брат на Грейт-Портленд-стрит, дал им сцену для кулинарии на гриле из их детства. Кулинарные книги и клубы ужина еще больше расширили бренд, сделав мастер-класс их естественным продолжением. В одночасье: исключительная еда, подаваемая с образованием, историей и доходом.