Новости

14.04.2026, 09:00
Напитки продаются лучше бургеров: что означает рост меню напитков mcdonald's на 9% для молдавского ресторанного бизнеса

Напитки продаются лучше бургеров: что означает рост меню напитков mcdonald's на 9% для молдавского ресторанного бизнеса

 

Когда напиток становится целью визита, а не дополнением к заказу, меняется вся логика управления заведением.

 

Количество напитков в меню 500 крупнейших ресторанных сетей выросло более чем на 9% за один год — об этом говорится в отчёте Technomic Away-From-Home Beverage Navigator Report 2025. Сама по себе эта цифра не была бы примечательной, если бы речь шла просто о расширении меню. Но речь идёт о другом. То, что происходит в McDonald's, Dunkin', Starbucks и Dutch Bros, — это структурное переосмысление того, зачем люди вообще приходят в заведение. И последствия этого сдвига выходят далеко за рамки американского фастфуда.

 

Десятилетиями напиток был сноской. Ты заказывал бургер и добавлял что-нибудь попить. Теперь эта логика перевернулась. Согласно опросу 2024 года, приведённому в отчёте Technomic, 22% потребителей назвали главной причиной визита в сеть желание взбодриться — против 20% в 2023 году, — тогда как 20% сказали, что приходят, чтобы запить еду. Эти два мотива поменялись местами по сравнению с предыдущим годом. Напиток больше не аксессуар. Он — повод. Генеральный директор McDonald's Крис Кемпчински прямо сказал об этом на недавнем звонке с аналитиками: напитки «растут и приносят больше прибыли, чем еда», причём это продукты с полной маржой, на которые франчайзи не нужно делать скидки. Dunkin' сообщил, что платформа Refreshers установила рекордные показатели продаж — рост составил более 30% год к году в последнем квартале.

 

Главный вывод состоит не в том, что сети запускают новые напитки. Суть в том, что они формируют отдельный поток доходов, работающий на иной экономике: более высокая маржа, более устойчивая ассоциация бренда с конкретным моментом в жизни клиента и продукт, который крайне сложно воспроизвести дома. Starbucks, всё ещё переживающий снижение продаж в США на 2% год к году, готовится к запуску протеиновой холодной пенки в конце четвёртого квартала — в рамках стратегии восстановления под руководством генерального директора Брайана Николя. McDonald's 2 сентября начнёт расширенное рыночное тестирование новых линеек напитков в 500 ресторанах Висконсина и Колорадо — в том числе cold brew, «dirty sodas» и Refreshers, разработанных на основе опыта закрытой концепции CosMc's.

 

Для тех, кто работает в молдавском сегменте общественного питания — владельцев кафе, операторов заведений быстрого обслуживания и растущего сегмента формата grab-and-go, — этот тренд заслуживает внимательного изучения. Молдавский рынок находится на более ранней стадии развития, а значит, окно для создания узнаваемой идентичности в категории напитков — до того как она станет перегруженной — ещё открыто. Кафе, которое позиционирует себя как место назначения для специальных холодных напитков, а не просто как место, где напиток идёт в комплекте с выпечкой, строит принципиально иной бизнес. Меняется структура маржи, частота повторных визитов и то, как клиент мысленно определяет назначение этого места. В отчёте Technomic отмечалось, что за последние два года наибольший рост в мире показали специализированный кофе и энергетические напитки, тогда как горячий кофе и чай в меню заведений сократились. Этот сигнал актуален не только для Соединённых Штатов.

 

Прежде чем делать вывод о том, применим ли этот тренд к вашему заведению или нет, стоит задать себе правильные вопросы. Генерирует ли ваше нынешнее меню напитков самостоятельные повторные визиты, или клиенты заказывают напиток только потому, что уже пришли за едой? Знаете ли вы, какой конкретный напиток — будь он сделан достаточно запоминающимся — мог бы стать причиной, по которой человек едет к вам через весь город, а не идёт в ближайшую альтернативу? И действительно ли маржа на напитки у вас выше, чем на еду, или вы никогда не разделяли эти два потока в управленческом учёте? Это не риторические вопросы. Экономика глобальных сетей говорит о том, что операторы, которые не считали эти цифры, скорее всего, теряют деньги в самом буквальном смысле.

 

В конечном счёте, вопрос, который стоит унести с собой: если бы вы завтра полностью убрали меню еды, вернулся бы хоть один клиент — только ради того, что вы наливаете в стакан?

 

Большинство заведений общественного питания в Молдове относятся к напиткам как к вспомогательной категории — низкие цены, автоматический дозаказ, никакого анализа вклада в маржу. Более осознанный подход начинается с одного хорошо проработанного фирменного напитка, который даёт клиентам конкретную причину вернуться — и историю, которой захочется поделиться.

Источник